-
- Объявление
Личный раздел
Каталог: просмотр
Название: Приправа для колбасы Куриная вареная, на 3 кг (Здоровеево)
- Цена: 45.00
Описание: Вареная колбаса незаменимый продукт, встречающийся почти в каждом холодильнике. С ней делают бутерброды, жарят яичницу, добавляют в салаты и делают всевозможные нарезки. Но ни что не заменит домашней колбасы. Приготовить ее не сложнее, чем котлеты. Мясо перекручивается в фарш, добавляются всевозможные специи и приправы.
С приправой для куриной колбасы, приготовить такую колбасу еще проще.
Состав: виноградный сахар, перец белый, мускатный орех.
Расход: 2-3 г на 1 кг мясного фарша.
Производитель: Россия
Упаковано: ООО Современные технологии г.Радужный Владимирской области, по заказу ИП Лапшин М.Ю.
Как приготовить колбасу Куриная вареная
Состав (на 1 кг мясного сырья):
мясо куриное - 850 г,
шпик хребтовый (без шкурки) – 130 г,
крахмал картофельный – 20 г,
нитритная соль - 25 г,
фосфатная смесь – 3 г (по желанию),
приправа для вареной куриной колбасы - 3 г,
дробленый лед (или холодная вода) – 100 г.
Рекомендованные колбасные оболочки: круга говяжьи №3 (диаметром 45-50 мм) и №4 (диаметром 50-55 мм), искусственные оболочки диаметром 45-55 мм.
Жилованное куриное мясо (весь жир удалить) нарезать на кусочки 15-25 г и засолить (25 г нитритной соли) на 36 часов при 2-4 ⁰С.
Шпик нарезать кубиками размером в 4 мм.
Куриное мясо после засола пропустить через решетку мясорубки с ячейкой 2 мм и затем куттеровать с добавлением дробленого льда (или холодной воды) в количестве 100 г (10% от веса всего сырья) в течение 3-5 минут.
Шпик бланшировать в кипящей воде 1-2 минуты, затем откинуть на сито и дать немного остыть.
Смешать куриный фарш со шпиком, фосфатной смесью (по желанию) и приправой для куриной колбасы до получения однообразной массы.
Набить предварительно подготовленные оболочки 45-55 мм и повесить батоны на осадку на 2 часа при температуре 10-12⁰С.
После осадки подвергнуть батоны термообработке в духовке при температуре 60-90⁰С в течение 30-40 минут в зависимости от диаметра батонов. Батоны после термообработки должны стать желтовато-розового цвета и быть сухими.
Обжаренные батоны варить при 75-85⁰С в воде в течение 40-60 минут в зависимости от диаметра батонов. У готовой колбасы температура должна быть внутри 68⁰С.
После варки батоны охлаждают в течение 10 минут в холодной воде, затем при 10-12⁰С в течение 10-12 часов.
 Ссылка: Добавка Биофосфат-90С, на 3 кг  | ||
